Putignano custodisce uno dei centri storici più interessanti della zona, che ha conservato la sua antica struttura urbanistica medioevale. Su piazza del Plebiscito s’affacciano la romanica Chiesa di San Pietro, costruita in pietra calcarea e sormontata dal campanile seicentesco, poi il Sedile, sede per secoli del governo cittadino, e il Palazzo del Balì, sede medioevale dei Cavalieri di Malta. Il groviglio di vicoli e strade strette, sui quali s’affacciano i portoni di ferro e legno, è tagliato in due dalla Chiancata, la lunga strada che collegava Porta Maggiore con Porta Basento, le due antiche porte d’accesso al nucleo storico. Appena inaugurato il Museo Principe Gugliemo Romanazzi Carducci di Santo Mauro, con esposizioni di arte contemporanea e di fotografia. Non può non mancare l’assaggio della tipica farinella, alimento locale che ha dato anche il nome alla maschera rappresentativa del carnevale cittadino, sfarinato di ceci ed orzo abbrustoliti ai quali si aggiunge sale, da accompagnare con un buon piatto di cicorielle selvatiche.